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清蒸鱼,鲜嫩好吃不长肉,花几分钟学会,以后就是自己

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beyond 发表于 2019-8-1 10:33:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
beyond
2019-8-1 10:33:48 286 0 看全部
蒸,是最能保持一条鱼的原汁原味的做法。通常蒸鱼所需要的调味料不多,常见的那几样就可以了。蒸好的鱼肉鲜嫩、清香,没有油腻感,热量也不高,即使减肥期间也可以放心吃。做法更是省事,不用煎炸,还很好的保持了鱼肉的完整。




在我家,隔三差五的就会蒸条鱼,做着简单,吃着好吃,关键还有营养。就拿鲈鱼来说吧,富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。平时多吃,既可以补身,又不会造成营养过剩而导致长胖。




以下,和大家分享的是清蒸鲈鱼的做法。很详细的和大家分享蒸好一条鱼的点点滴滴,细化到如何把葱切成均匀的细丝等等,花几分钟学会,以后就是自己的拿手好菜。




具体制作方法
第一步:鲈鱼1条、姜适量、葱适量。




第二步:把鱼肉处理干净,然后用刀把鱼肉表面的黏液用刀刮干净,最后冲洗一下。(鱼表面的黏液是比较腥的,一定要刮掉。)




第三步:把鱼放到菜板上,用布子把表面的水分擦干,然后沿着鱼骨,将鱼肉切开,不要切断。(鱼肉比较滑,在切的时候,最好用布子压一下,避免刀划到手。)




第四步:如图,切好的鱼是这样子的。




第五步:往鱼身上抹一些料酒,腌制十分钟,这一步可以去腥。




第六步:往蒸鱼的盘子里放一些姜片、葱段,如图。




第七步:往盘子上放两根筷了,然后把鱼放在上面,再放上一些葱姜。




第八步:把鱼放到蒸锅或者蒸箱中。用蒸锅的话,要加水上锅。然后蒸8-10分钟。如果鱼比较大的话,要适当的多蒸一两分钟。




第九步:在蒸鱼的时候,切一些葱丝。先把葱白切成六、七厘米长的段。




第十步:如图,在葱白上切一刀,但不要切段。




第十一步:如图,留下整片葱白,中间的部分去掉。




第十二步:将葱白切成丝细。这样切好的葱白会比较细,也比较均匀。




第十三步:切好的葱丝,放到凉水中浸泡几分钟,葱丝的形态会更好。也可以再切一些胡萝卜丝,用来点缀。




第十四步:鱼肉蒸好后,取出。换一个盘子,把鱼肉放好。趁热往鱼身上浇上一些蒸鱼豉油,如图。




第十六步:把葱丝放到鱼身上。锅中倒入少许油烧至冒烟,然后趁热将热油浇到葱丝上,这道清蒸鲈鱼就做好了。上桌开动吧~




多说几句
1、 可以换成其它鱼来做,但鱼肉一定要新鲜。
2、 鱼肉一定要处理干净,这样吃起来才不会腥。
3、 蒸鱼的时候,必须在水烧开后上锅,而且要大火蒸。这样做,高温会使鱼肉瞬间锁住水分,保证鱼肉鲜嫩和营养不流失。
4、 蒸鱼的时间要把握好。普通大小的鱼8分钟左右即可。稍大一点的,可以延长至10-12分钟。不要蒸太久,否则会影响口感。
5、 鱼肉蒸好后,盘子里会有很多汤汁,那些汤汁比较腥。所以我们要提前往鱼身下放两根筷子,避免鱼肉粘到汤汁,影响口感。
6、 蒸鱼豉油是有盐味的,所以不用再放盐。蒸鱼豉油在超市有卖,亲们可以去找找。
7、 油淋那一步非常关键,这一步会让鱼肉的口感更上一层楼,一定不要省掉,而且在做的时候,油一定要烧至冒烟。

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