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[本地特色] 汊河鱼圆

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2020-6-25 09:03:56 201 0

爱汊河 发表于 2020-6-25 09:03:56 |阅读模式

爱汊河 楼主

2020-6-25 09:03:56

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鱼圆即鱼肉丸子,是民间的传统菜品。逢年节喜庆,餐桌上都少不了鱼圆。鱼圆制作起源于楚文王时代。据说文王熊资一次食鱼时被刺卡住了喉,当即怒斩厨师,此后,文王食鱼,厨师必先斩鱼头,剥鱼皮,剔鱼刺,剁细制成鱼丸。 鱼圆(也称鱼丸)是我国南方的美味菜肴,在我国南方鱼米之乡,几乎家家会做,人人爱吃,也是家宴和各个饭店的必备之菜。

制作方法:将鲤鱼或青鱼洗净收拾净,刮取净肉,将净肉剁成鱼茸,在鱼茸中加入姜汁、葱汁、味精、蛋清、盐、猪油搅成黏糊状。将炒锅放在小火上,锅内放入清水,将鱼挤成一个个圆形或橘瓣形鱼圆放入清水中,做完后,将锅移至旺火上,将鱼圆煮至八成熟。

鸡汤、猪油、香菇、味精、精盐放入锅内,煮沸后下入鱼圆,煮一会儿便可出锅,撒上胡椒粉、葱花。
        挤鱼圆时应注意鱼圆的大小一致,形状近似橘瓣(称为橘瓣鱼圆)。在江苏泰州有些名家所做的鱼圆颇有特色。制作的鱼圆色白、光滑、鲜嫩,颇具特色。更为奇特的是,这种鱼圆在汤中呈圆形,夹在筷子上呈长形,放在盘中呈扁形。
        特点:色白如玉,鲜嫩滑润,营养丰富,食用方便。
        也可以这样做:鱼肉剃骨后用搅肉机搅碎,猪肉膘也搅碎,然后加几个蛋青、面粉、色拉油、盐、味精,按一个方向搅拌到充分混合水煮沸,手握空拳,抓一把拌好的鱼肉,从十指和大拇指中间挤出一个肉圆,用调羹刮下来放到沸水里,如此往复,做满一锅煮沸。




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